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东莞茅台酒回收品质有什么不同

关于东莞茅台酒回收价格一直如此昂贵原因(这里说的茅台酒指的是茅台酒股份有限公司出品的)贵州人的明信片被誉为国酒,是我们民族的骄傲但是被誉为国酒的茅台酒价格却不亲民为什么这样,茅台酒和其他酒的品质有什么不同的吗?下面东莞《广粤回收商行》商生就为大家介绍一下有关茅台酒制作与酿造工艺,希望可以帮助大家对茅台酒的深刻了解.
1.产地、原料、气候
首先茅台酒生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱.此高粱主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地区,这个主体粮食是酱香酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素.正由于"红缨子"高粱种皮厚、耐蒸煮、耐翻糙、糯性最好、出酒率最高、酒质最好.冬暖、夏热、少雨,年均17.4℃,夏季最高温度达40℃,炎热季节达半年之久.冬季无霜期长,温差小,年均无霜期多达359天.而年降雨量仅800—900毫米.日照时间属贵州省内高值区,年可达1400小时.炎热、少风、高温,使微生物群在此因而易于生长而不易被刮去,大量参与茅台酒的酿造过程.风速小,冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖.茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名.茅台酒质量与水源的质量密切相关,赤水河被称为美酒河不是没有道理的.以上这就是茅台酒离不开茅台镇的原因,而我们常说的茅台酒就是酱香型白酒,几乎所有正宗的酱香型白酒都是必须采取同一种工艺,同在茅台镇才能酿制.接下来说说酱香酒的酿造工艺.
这就是茅台酒离不开茅台镇的原因,而我们常说的茅台酒就是酱香型白酒,几乎所有正宗的酱香型白酒都是必须采取同一种工艺,同在茅台镇才能酿制.接下来说说酱香酒的酿造工艺.
2.三高
三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒.茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效.高温堆积发酵是白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的.茅台酒高温堆积发酵是茅台酒网络利用自然微生物,进行自然发酵生香的过程,也是形成茅台酒主要香味物质的过程,其堆积发酵温度高达53℃.通过高温堆积发酵,形成茅台酒特殊芳香物,也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质.
高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同.茅台酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上,比其他白酒高10-20℃,主要目的一是分离茅台酒经发酵的有效成份;二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质,是茅台酒饮用不口干、不上头的一个重要原因.
3.三长
茅台酒工艺中的"三长"主要指茅台酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长.茅台酒基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间.而其他名白酒只需几个月或十多天即可.茅台酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍.茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点物质丰富,更能体现茅台酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点.茅台酒和茅台镇的酱香酒使用工艺都一样的,茅台集团的酒的真正实力在于其酒厂资历长久,百年历史的酒厂,其所需要勾调的新酒的老酒资源丰厚,这是致使茅台酒品质一直领先于茅台镇其他酱香酒的重要原因.
就是因为其过人的品质,和背后的品牌价值致使东莞茅台酒回收价格一直如此昂贵.如果大家还有什么疑问或者不明白欢迎大家拨打电话免费咨询.
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